El potencial de los obradores compartidos

El pasado 29 de Enero la Red de Ciudades Agroecológicas mantuvo un webinario sobre Obradores Compartidos en el que sus miembros pudieron conocer de primera mano experiencias de diferentes municipios y para diferentes producciones, profundizando sobre factores de éxito y retos de esta herramienta de dinamización agroecológica.

Los obradores son los lugares donde se trabaja la materia prima… muchas podréis recordar cómo vuestras abuelas os cuentan que iban a moler el trigo, a hacer el pan o a sacar el aceite a espacios que eran compartidos por la comunidad: almazaras, hornos y molinos son solo algunos de ellos.

Dentro de los Itinerarios de Intercambio de la Red, el tema de los Obradores Compartidos despertaba especial interés entre muchos de los municipios, por el potencial que implica como herramienta para evitar la pérdida de excedente agrario y de valor del producto, y hacer así más sostenibles las pequeñas y medianas producciones. Así, el equipo técnico de la ciudad de Granollers, con la colaboración de la Secretaría Técnica de la Red, se dispuso a organizar este encuentro formativo en forma de seminario online como una primera aproximación a la temática.

Durante la sesión, las ciudades participantes pudieron conocer de primera mano, y plantear sus dudas directamente a cuatro experiencias situadas en diversas comunidades autónomas, diferentes en cuanto al producto con el que trabajan, la entidad que las promociona y la gobernanza que se establece. Todas de muy reciente creación, algunas en proyecto y otras con un poco más de recorrido, sin lugar a dudas lo que sí evidenciaron es que, poco a poco, y gracias al empeño y constancia de estas pioneras, las administraciones competentes van tomando conciencia de la necesidad de flexibilizar las medidas higiénico-sanitarias. Así se podrá facilitar la creación de estas infraestructuras, imprescindibles para favorecer sistemas agroalimentarios realmente sostenibles y saludables.

Para empezar, conocimos las experiencias de tres Obradores Municipales, el de Tagamanent (Barcelona), Carcaboso (Cáceres) y Zeberio (Vizcaya), que nos presentaron el alcalde, Ignasi Martínez, el asesor municipal, Juan Carlos Herrero, y una de las personas de la asociación adjudicataria de la instalación, Nadia Ayuso, respectivamente.  En cada uno de ellos, los productos a transformar y los sistemas de gobernanza del espacio, así como el proceso de creación y puesta en marcha de los mismos, son diferentes y tienen sus particularidades. Esto permitió que las personas que atendieron la formación, tomasen nota de ventajas y desventajas de cada uno de los modelos. Por último, Neus Monllor, nos explicó el proceso de creación y puesta en marcha de un matadero en caja isotérmica situado en la propia explotación ganadera de Can Soler de n’Hug, de Prats de Lluçanès, en Barcelona.

El pasado otoño, la Plataforma per la Sobirania Alimentària del País Valencià y la Revista Soberanía Alimentaria, Biodiversidad y Culturas, junto al colectivo El Llibrell, realizaron el trabajo de edición del Manual de Obradores Compartidos, con el apoyo de CERAI, Mundubat, el Ayuntamiento de València, la Diputación de València, la Fundación Carasso y la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo.

Además, os compartimos aquí el texto que Patricia Dopazo (Revista Soberanía Alimentaria, Biodiversidad y Culturas) publicó allá por 2017 y que sitúa muy bien la problemática de los obradores compartidos.

Estos obradores nos parecen herramientas fundamentales para el trabajo con la comunidad, la implicación agroecológica y la reducción de residuos y contaminación. Son espacios compartidos para el aprovechamiento y la preparación de víveres, donde puede producirse empleo, reactivar una zona económica o demográficamente y, sobre todo, acercar y materializar la producción gastronómica tradicional, alejada de la cadena industrial. ¡Nos dan mucho que pensar!