Los alimentos ecológicos presentan una mayor concentración de sustancias nutritivas, beneficiosas para la salud y están carentes de sustancias químicas de síntesis. Además, no están cargados de antibióticos y evitan la formación de bacterias resistentes. También están libres de transgénicos y tienen mucha menos concentración de metales pesados.
Las aportaciones más recientes sugieren que las frutas y hortalizas cultivadas ecológicamente contienen niveles más altos de fitoquímicos beneficiosos (vitaminas, polifenoles, carotenoides y sustancias antioxidantes en general) [30-31].
Las diferencias nutricionales se deben a varios motivos:
- Los cultivos ecológicos están menos forzados, con crecimiento más lento y mayor síntesis de componentes bioquímicos (vitaminas, enzimas, sustancias antioxidantes, etc.).
- Las variedades y razas antiguas, adaptadas localmente y seleccionadas históricamente, nos dan una mejor composición nutricional en muchos casos.
- Las prácticas de manejo del suelo (rotaciones de cultivo, cubiertas vegetales, aporte de materia orgánica, no uso de sustancias químicas de síntesis, etc) generan suelos sanos que producen alimentos sanos.
Para saber más: Raigón, M.D. Alimentos y salud. En: Salud y Derecho a la Alimentación. Bienestar, equidad y sostenibilidad a través de políticas alimentarias locales. Valladolid, España: Fundación Entretantos y Red de Ciudades por la Agroecología.
[30] Raigón, M.D., Figueroa, M., García-Martínez, M.D., Rodríguez-Burruezo, A., Fita, A.M., y Prohens, J., «Fruit Quality of Organic Food: Experimental Evidence.», Bulletin of the University of Agricultural Sciences & Veterinary Medicine Cluj-Napoca. Horticulture, vol. 68, n.o 1, pp. 267-272, 2011.
[31] F. Orsini, A. Maggio, Y. Rouphael, y S. De Pascale, «“Physiological quality” of organically grown vegetables», Scientia Horticulturae, vol. 208, pp. 131-139, ago. 2016.
